Ortaggi a radice in autunno: prezzi al chilo in Svizzera

Un sacchetto da 1 kg di carote costava esattamente CHF 1.95 da Coop, Denner e Migros. Lo mostrano i dati sui prezzi di Eini del 23 e 24 settembre 2026. Il sedano rapa partiva da CHF 2.00 al chilo da Denner, le barbabietole crude da CHF 2.95 al chilo da Migros.

Il prezzo sale quando gli ortaggi sono bio, cotti o grattugiati al posto tuo. Da Migros le fette di barbabietola cotta costavano al chilo il 120% in più di quelle crude. Da Coop le carote snack costavano al chilo più di sei volte il sacchetto. Qui sotto: le tabelle, i tempi di conservazione e tre modi economici per cucinarle.

Prezzo al chilo a fine settembre 2026

Questa prima tabella elenca solo radici crude e non lavorate: niente succhi, insalate, scatolame o surgelati. Prezzi regolari dai dati sui prezzi di Eini, rilevati il 23 settembre 2026 (Coop, Denner) e il 24 settembre 2026 (Migros). I prezzi cambiano; azioni e offerte regionali possono variare. I nostri dati non contenevano ortaggi a radice di Aldi né di Lidl. Di più su Dati e metodo.

• Carote: le carote Ünique di Coop erano le più economiche a CHF 1.90 al chilo, appena davanti al sacchetto M-Budget da 2 kg (CHF 1.93).
• Barbabietole: le barbabietole crude di Migros erano le più economiche, a CHF 2.95 al chilo.
• Sedano rapa: Denner era in testa con CHF 2.00 al chilo, contro CHF 3.69 per il sedano Prix Garantie di Coop.
• Pastinache e topinambur: nei nostri dati c'erano solo in qualità bio, da CHF 7.95 e CHF 9.00 al chilo.

Per le confezioni Coop a peso approssimativo («ca. 500 g», «ca. 800 g») abbiamo usato il peso indicato.

Bio, cotte o grattugiate: quanto costa il sovrapprezzo

Nello stesso negozio e con la stessa confezione, nei nostri dati le radici bio costano nettamente di più:

• Carote, sacchetto da 1 kg: CHF 1.95 convenzionali e CHF 3.30 bio, sia da Coop sia da Migros. Sono CHF 1.35 o il 69% in più.
• Barbabietole, 1 kg da Migros: CHF 2.95 contro CHF 3.95 bio, quindi CHF 1.00 o il 34% in più.
• Sedano rapa da Coop (ca. 800 g): CHF 3.69 contro CHF 5.94 al chilo bio, il 61% in più.

Il bio vale la differenza? Vedi il nostro articolo sul bio. Il salto di prezzo più grande arriva però con la lavorazione.

Le barbabietole cotte partivano da CHF 3.60 al chilo (Denner, IP-Suisse, 500 g). Da Coop le barbabietole bio costavano CHF 3.90 al chilo crude e CHF 4.90 cotte, quindi CHF 1.00 o il 26% in più. Da Migros le fette di barbabietola cotta costavano CHF 6.50 al chilo, il 120% in più delle barbabietole crude Migros. Al chilo, le carote snack di Coop costavano più di sei volte il suo sacchetto Prix Garantie.

Sfuso o confezionato? I nostri dati provengono dall'assortimento online dei negozi e non indicano a parte la merce sfusa. Mostrano però che le radici intere nel sacchetto grande sono l'opzione economica, quelle tagliate, grattugiate o cotte in piccole confezioni l'opzione cara.

Le radici svizzere restano di stagione tutto l'inverno

Le carote, le barbabietole e il sedano rapa svizzeri sono di stagione tutto l'anno, scrive l'Unione svizzera dei produttori di verdura (USPV). Tra novembre e maggio provengono dai magazzini (USPV, carota, 2026; USPV, barbabietola, 2026; USPV, sedano rapa, 2026). Secondo l'Unione, la carota è anche l'ortaggio più amato in Svizzera.

• Carote, barbabietole, sedano rapa: tutto l'anno, dai magazzini tra novembre e maggio.
• Pastinache: stagione svizzera da luglio a marzo (USPV, pastinaca, 2026).
• Topinambur: stagione svizzera da novembre a marzo (USPV, topinambur, 2026). I tuberi bio della nostra tabella erano in assortimento a settembre, quindi prima di questa stagione.

Quanto si conservano e come tenerle per settimane

In frigorifero solo le barbabietole durano diverse settimane. Tempi di conservazione secondo l'USPV:

• Barbabietole: da 2 a 4 settimane in frigorifero. Fresche si conservano a lungo in un luogo fresco come la cantina.
• Carote: circa una settimana in frigorifero, molti mesi in cantina.
• Sedano rapa: alcuni giorni in frigorifero, alcuni mesi in una cassa di sabbia in cantina al fresco.
• Pastinache: da 3 a 4 giorni in frigorifero, più a lungo in una cassa di sabbia in una cantina fresca.

Le campagne svizzere contro lo spreco alimentare aggiungono alcuni consigli semplici (savefood.ch, Fondazione Pusch; foodwaste.ch, 2025, in tedesco):

• Togli il ciuffo alle carote, perché sottrae acqua alla radice. Conserva le carote senza plastica nel cassetto delle verdure, avvolte in un panno e lontano da mele, pere e pomodori, a causa dell'etilene.
• Compra radici non lavate se puoi: si conservano più a lungo di quelle lavate.
• Se le radici sono in un sacchetto di plastica, aprilo leggermente. L'umidità che ristagna può accelerare muffa e marciume.
• Congela quello che non riesci a mangiare in tempo. Le carote si possono tagliare, sbollentare brevemente e congelare fino a dodici mesi.

Tre modi economici per cucinare le radici

1. Teglia al forno. Taglia carote, sedano, pastinache e barbabietole a pezzi di dimensioni simili. Condiscile con olio e sale e arrostiscile finché sono morbide e dorate. Mezzo chilo di carote e mezzo chilo di sedano costano meno di CHF 2 ai prezzi al chilo di Denner.
2. Zuppa. Carote, sedano e pastinache vanno tutti bene in una zuppa, e l'USPV indica il sedano rapa anche come base per i sughi. Le carote meno fresche sono ideali per zuppe e purè, le bucce per un brodo vegetale (savefood.ch). Altre idee per la stagione: inizia la stagione delle zuppe.
3. Insalata cruda. Grattugia tu le radici. L'USPV indica le barbabietole crude in insalata, il sedano rapa grattugiato crudo e le pastinache crude come il sedano. Grattugiando a casa invece di comprare carote grattugiate risparmi circa due terzi al chilo da Migros (CHF 1.95 contro CHF 6.00).

Dove entra in gioco Eini

Il modulo Alimentari di Eini pianifica pranzo e cena attorno alle vere azioni della settimana da Coop, Migros, Lidl, Aldi, Denner e Aligro. La lista della spesa è raggruppata per negozio, categoria o ricetta. Con «cucina una volta, mangia due volte» una teglia di radici o una pentola di zuppa diventa un secondo pasto. I primi 3 piani pasti sono gratuiti: scopri l'app per il menu settimanale in Svizzera.