Prezzi delle castagne in Svizzera: crude, pelate o arrostite

Le castagne crude sono il modo più conveniente per gustare i marroni quest'autunno. Al supermercato costano da CHF 7.00 a 12.50 al chilo. I marroni pelati costano da CHF 13.30 a 18.00, le piccole confezioni pronte da mangiare da CHF 24.50 a 39.50 al chilo.

La stagione è appena cominciata. In Ticino la raccolta centralizzata delle castagne si svolge dal 23 settembre al 3 novembre 2026 (Corriere del Ticino, 17 settembre 2026). Qui trovi i prezzi, le regioni svizzere della castagna e un metodo sicuro per arrostirle in forno o in padella.

Quanto costano le castagne al supermercato

Prezzi regolari dai dati sui prezzi di Eini, rilevati il 23 settembre 2026 (Coop, Denner) e il 24 settembre 2026 (Migros). I prezzi cambiano; azioni e offerte regionali possono essere diverse. I nomi dei prodotti sono in tedesco, come nei nostri dati.

Per queste date i nostri dati non contengono prodotti a base di castagne di Aldi o Lidl. Questo non significa che le loro filiali non ne abbiano. Sugli scaffali trovi anche yogurt e pane con le castagne. Non sono castagne vere e proprie, quindi non figurano nella tabella.

Crude, pelate o arrostite: cosa paghi

• Crude sono le più convenienti al chilo. Il sacchetto da 500 g di Denner corrisponde a CHF 7.00 al chilo, le castagne di Coop a CHF 12.50. Il peso da crude comprende però il guscio, che butti via.
• I marroni pelati surgelati costano poco di più. Con CHF 13.30 (Migros M-Classic) e CHF 13.90 (Coop) al chilo costano da CHF 0.80 a 1.40 in più delle castagne crude di Coop. Non paghi il guscio e non devi sbucciarli. Il nostro confronto tra surgelato e fresco approfondisce la scelta.
• Cotti o già arrostiti costano più o meno uguale. I marroni cotti di Coop arrivano a CHF 17.38 al chilo. I marroni arrostiti con il guscio di Migros arrivano a CHF 17.67.
• Le confezioni snack sono l'opzione più cara. Le confezioni da 100 g costano da CHF 24.50 a 39.50 al chilo. Sono da 3,5 a 5,6 volte il prezzo delle castagne crude più economiche.

Arrostendo, le castagne perdono anche peso. I marronai ticinesi calcolano una perdita di circa il 30% (Intangible Search, 2017). Da 1 kg di castagne Denner a CHF 7.00 ottieni quindi circa 700 g di caldarroste. Sono circa CHF 10 al chilo di caldarroste, più la corrente del forno. Con le castagne crude di Coop arrivi a quasi CHF 18, più o meno il prezzo della confezione già arrostita.

I marroni in salsa caramello di Migros (CHF 17.07 e 18.97 al chilo) sono glassati: una parte del prezzo è zucchero. Per i vermicelles la purea di marroni costa da CHF 11.14 a 11.36 al chilo nei tre negozi. Questo classico è una purea pressata in fili sottili, servita con panna montata o meringa (Patrimonio culinario svizzero). Prevedi selvaggina quest'autunno? La nostra guida alla stagione della caccia pensa al resto del piatto.

Marroni o castagne: qual è la differenza?

Ogni marrone è una castagna, ma non ogni castagna è un marrone. Castagna è il termine generico per molte varietà, e il marrone è una di queste. Di solito ha un gusto un po' più dolce e intenso (SRF, 7 novembre 2022).

Nel 1999 la stazione di ricerca di Wädenswil, oggi Agroscope, descriveva i marroni come frutti grossi. In un chilo ce ne sono meno di 80 o 85, in un riccio mai più di tre. La pellicina interna si stacca facilmente, senza intaccare la polpa (Agroscope, 1999).

La Svizzera produce solo una piccolissima parte delle castagne che consuma (Patrimonio culinario svizzero). La grande distribuzione e le bancarelle vendono soprattutto marroni di grandi piantagioni in Italia, nel sud della Francia, in Spagna e in Turchia. Lo ha riferito la SRF citando l'istituto di ricerca WSL (SRF, 2022). Se per te conta l'origine svizzera, guarda l'etichetta o il cartellino sullo scaffale. Infine, gli ippocastani dei parchi non sono parenti e non sono commestibili (SRF).

Regioni svizzere della castagna e stagione

La maggior parte delle selve castanili svizzere si trova al sud. Dei 26'000 ettari, il 92% è in Ticino e nelle valli grigionesi (Patrimonio culinario svizzero). Per secoli la castagna è stata l'alimento di base più importante del Ticino. In ottobre in tutto il Ticino si tengono le castagnate (Svizzera Turismo).

A nord delle Alpi i castagni crescono in Vallese, da Fully a St-Gingolph, e a Villeneuve. Ce ne sono anche sul lago dei Quattro Cantoni e a Murg, sul lago di Walenstadt (Patrimonio culinario svizzero). In Vallese la brisolée, con castagne arrostite, prodotti locali e vino, si fa di solito in ottobre e novembre. Sui pendii del Rigi, tra il lago dei Quattro Cantoni e quello di Zugo, le castagne si raccoglievano fino all'inizio degli anni Cinquanta. Fondata nel 2000 a Greppen, la IG Pro Kastanie Zentralschweiz si impegna per far rivivere queste selve (IG Pro Kastanie Zentralschweiz).

Vuoi raccoglierle tu? Informati prima sulle regole. In Vallese, per esempio, in alcune selve comunali chiunque può raccogliere per uso privato. Nelle selve private curate la raccolta è vietata a chi passeggia (Patrimonio culinario svizzero).

A seconda della varietà e della regione, le castagne maturano tra metà settembre e inizio novembre (Agroscope, 1999). In Ticino gli organizzatori sperano di ripetere il risultato del 2025: da 70 a 75 tonnellate (Corriere del Ticino, 17 settembre 2026). Alle bancarelle di caldarroste i prezzi variano da venditore a venditore e da città a città, quindi non li indichiamo.

Arrostire le castagne a casa

Il metodo segue il trucco di cucina della SRF e il Centro federale tedesco per l'alimentazione (BZfE).

1. Scegli e metti a bagno. Scegli castagne lucide con il guscio sodo. Mettile in acqua fredda per circa un'ora; quelle che galleggiano potrebbero essere bacate (SRF Trick 77, 13 ottobre 2018).
2. Incidi ogni castagna. Fai un taglio a croce sul lato bombato, attraverso il guscio duro e la pellicina, senza intaccare troppo il frutto. Così le castagne non scoppiano in forno (BZfE, 3 dicembre 2025).
3. In forno. Disponile sulla teglia con il taglio verso l'alto e metti accanto una tazza d'acqua bollente. Arrostiscile a 220 °C per circa 40 minuti (SRF). Il BZfE indica da 20 a 30 minuti tra 175 e 200 °C, sempre con una ciotola d'acqua.
4. In padella. Per piccole quantità usa una padella di ghisa, senza olio e con il coperchio chiuso. Sono pronte quando i tagli si aprono e il guscio scurisce (BZfE).
5. Sbucciale calde. Finché le castagne sono calde, la pellicina amara si stacca più facilmente (BZfE).

Crudi, i marroni si conservano in frigorifero circa un mese in un sacchetto di plastica forato. Per congelarli incidili, sbollentali per circa quattro minuti e sbucciali. Surgelati durano dodici mesi (Swissmilk).

Dove entra in gioco Eini

La tabella mostra prezzi regolari. Il modulo spesa di Eini lavora invece con le azioni. Crea un menu settimanale per pranzo e cena attorno alle vere azioni della settimana di Coop, Migros, Lidl, Aldi, Denner e Aligro. Prepara anche la lista della spesa, ordinata per negozio, categoria o ricetta. Scopri come funziona nella pagina del menu settimanale; i tuoi primi 3 piani pasti sono gratuiti.