Cinque pranzi d'autunno per l'ufficio sotto CHF 4

Il pranzo caldo da ufficio più economico in Svizzera è quello che cucini da te e riscaldi alla scrivania. Cinque piatti da preparare in anticipo — zuppa di lenticchie, risotto d'orzo con la zucca, pasta al forno al pomodoro, chili ai tre fagioli e curry di ceci — costano ognuno meno di CHF 4 a porzione se ne cucini quattro da marchi propri. Tutti si riscaldano in modo pulito al microonde o nel thermos.

Lo stesso pranzo come take-away costa CHF 16-18. Cucinato in casa, il prezzo scende a circa CHF 2 a porzione: una settimana di lavoro con il pranzo portato da casa fa quindi risparmiare circa CHF 65, e un mese intero tiene quasi CHF 250 sul tuo conto.

Perché i pranzi caldi tornano ad avere senso in autunno

Le insalate fredde e le bowl senza riscaldamento reggono l'estate, ma le prime mattine grigie di settembre cambiano ciò che si desidera davvero a mezzogiorno. Una ciotola calda sazia di più quando l'ufficio è fresco, e l'autunno è il momento in cui gli ingredienti del pasto caldo economico si allineano negli scaffali: zucca svizzera, cipolle, carote e cavolo toccano il minimo di stagione, mentre i legumi secchi costano uguale tutto l'anno. La Confederazione stima la spesa media delle economie domestiche per alimentari e bevande analcoliche a circa CHF 636 al mese (indagine sul budget delle economie domestiche, UST), e il pasto comprato fuori casa è una delle voci più facili da tagliare.

Il trucco non è la forza di volontà, è la preparazione. Se un pranzo caldo è già cotto e aspetta in frigo, lo mangi. Se non c'è, ne compri uno. Tutto ciò che segue è pensato per essere cucinato una volta e mangiato lungo la settimana.

Cinque pranzi d'autunno da preparare in anticipo sotto CHF 4

Ogni ricetta rende quattro porzioni e si appoggia su basi della dispensa più una o due verdure di stagione. I prezzi presuppongono linee di marca propria come Migros M-Budget, Coop Prix Garantie o le linee base di Aldi e Lidl.

• Zuppa di lenticchie e verdure: lenticchie rosse o brune, carote, cipolla, un dado di brodo e una scatola di pomodori. Il cavallo di battaglia dei pranzi d'autunno — saziante, indulgente e per porzione più economico di quasi tutto il resto.
• Risotto d'orzo con la zucca (Gerstotto): orzo perlato cotto in stile risotto con zucca svizzera a dadini e cipolla. L'orzo è più nocciolato del riso, mantiene la sua consistenza al riscaldo e costa una frazione dell'arborio.
• Pasta al forno pomodoro e mozzarella: penne, un vasetto di passata, erbe e un po' di formaggio, cotte al forno in una teglia. Si porziona pulito e si riscalda con un goccio d'acqua.
• Chili ai tre fagioli: fagioli rossi, neri e bianchi in scatola con pomodoro, cipolla e spezie, serviti sul riso. Vegetariano, ricco di proteine e migliore il secondo giorno.
• Curry di ceci e spinaci: ceci in scatola, cipolla, pasta di curry e spinaci surgelati con riso. Quindici minuti di lavoro per quattro porzioni che scaldano.

Quanto costa davvero ogni pranzo

I numeri qui sotto valgono per un lotto da quattro porzioni di marca propria, diviso per porzione. Sono volutamente prudenti; fare la spesa nella fascia più economica del pranzo al sacco svizzero li abbassa ancora.

Nessuno raggiunge CHF 4, e i più si aggirano attorno a CHF 2. Il divario tra questo e un pranzo comprato è tutto il punto.

Come preparare una settimana di pranzi in un'unica sessione domenicale

Non cucini cinque volte. Cucini due volte, in un pomeriggio, e lasci che frigo e congelatore facciano il resto. È lo stesso ritmo del meal prep domenicale svizzero, adattato al cibo caldo d'autunno.

1. Scegli due ricette. Una zuppa o uno stufato che si congela bene, una pasta al forno o un risotto per i primi giorni. Due piatti danno varietà senza cucinare ogni sera.
2. Compra le basi una volta. Legumi, riso, pasta, passata e brodo sono articoli di dispensa; compri solo le verdure fresche e il formaggio della settimana.
3. Cucina entrambe in un blocco di 90 minuti. Metti la zuppa a sobbollire, assembla la pasta al forno mentre cuoce, e in un pomeriggio hai finito.
4. Porziona una volta raffreddato. Dividi in contenitori, metti in frigo i tre giorni che mangi per primi, congela il resto così niente si rovina.
5. Etichetta le porzioni congelate. Un nome e una data su ogni coperchio trasformano un congelatore caotico nei pranzi della settimana prossima invece che in avanzi dimenticati.

Se cucini già le cene in lotto, questo aggiunge quasi nessun lavoro. Raddoppiare una ricetta che stavi già facendo è l'idea centrale del batch cooking in Svizzera, e col pranzo è dove rende più in fretta.

Quali pranzi si riscaldano bene in ufficio

Il riscaldo è dove i pranzi economici si vincono o si perdono. Tutto ciò che si basa su legumi, cereali o una salsa torna a vivere con il calore; tutto ciò che è croccante no. Zuppe, stufati, chili, il risotto d'orzo e il curry si riscaldano tutti in modo pulito al microonde in due o tre minuti — mescola una volta a metà così il centro si scalda. La pasta al forno vuole un goccio d'acqua e un coperchio per evitare che la superficie si secchi.

Niente microonde in ufficio? Un thermos a bocca larga, riempito al mattino con zuppa o stufato bollente, tiene una porzione calda fino a mezzogiorno. Tieni se puoi riso e condimento in contenitori separati e uniscili al riscaldo, così il riso non diventa colloso.

Quanto costa meno del take-away?

Un pranzo caldo da asporto in una città svizzera — un piatto dal banco take-away, un panino di panetteria con una bibita, o la mensa aziendale — costa CHF 16-18 in un giorno normale. I pranzi qui stanno in media poco sopra CHF 2 a porzione. Conta CHF 14 di risparmio ogni volta che ne porti uno invece di comprarlo.

Su una settimana di cinque giorni fa circa CHF 65-70. Su un mese di lavoro, comprare il pranzo ogni giorno invece di portarlo è una differenza di quasi CHF 250 — soldi veri contro un budget alimentare che già in media raggiunge CHF 636 al mese per economia domestica. E non mangi peggio: una ciotola calda di zuppa di lenticchie batte un panino molle da CHF 17 su quasi tutti i fronti.