Basilico a poco, tanto pesto: fai e congela

Il pesto fatto in casa è più economico e più fresco di quasi ogni vasetto sullo scaffale, e agosto è il mese per farlo. Il basilico svizzero è al minimo stagionale, quindi una grande scorta al frullatore viene circa CHF 0.70–1.30 a vasetto piccolo. Congelalo in porzioni e hai la salsa d'estate fino a primavera.

Sostituisci i costosi pinoli con semi di girasole e usa basilico di stagione a poco prezzo: un pomeriggio al frullatore rimpiazza un inverno intero di vasetti da CHF 3–5. Una famiglia che congela dieci vasetti piccoli invece di comprarli risparmia circa CHF 25–40 con una sola scorta.

Perché agosto è il mese per fare il pesto

Il basilico è una coltura di piena estate, e agosto è quando l'offerta svizzera e delle serre vicine tocca il picco. È allora che i vasi vivi da Coop e Migros sono più pieni, i mazzi al mercato più grossi, e ogni basilico sul tuo balcone minaccia di andare a seme. Basilico abbondante e a poco prezzo è tutta la ragione per fare scorta ora invece che a novembre, quando un tristo vasetto costa gli stessi CHF 3 per un terzo delle foglie.

Il tempismo conta in Svizzera più che quasi ovunque. I prezzi alimentari svizzeri sono circa il 61% sopra la media UE, quindi il divario tra una salsa fatta in casa e una comprata è più ampio qui che oltre confine. Il basilico è anche uno dei pochi ingredienti che puoi coltivare per quasi niente: una singola pianta da balcone dà foglie tutta l'estate. La nostra guida su quanto fa davvero risparmiare un davanzale svizzero fa i conti per le erbe aromatiche, e con il basilico da pesto è dove un vaso si ripaga più in fretta.

Il pesto fatto in casa è davvero più economico di quello in vasetto?

Perlopiù sì, ma dipende da quale vasetto gli metti a confronto. Il vasetto di marca propria più economico è difficile da battere sul solo prezzo grezzo. Il trucco è cosa c'è dentro: poco basilico, molto olio, e per giunta oli più economici. Contro il vasetto di marca standard che la maggior parte compra davvero, e contro il pesto fresco del banco frigo, una scorta fatta in casa vince nettamente, sul prezzo e sulla qualità.

Qual è un sostituto economico dei pinoli?

I pinoli sono ciò che rende caro il pesto. A CHF 5–7 per 100 g possono costare più di basilico, formaggio e olio messi insieme. La buona notizia: il frutto secco è l'ingrediente più facile da sostituire, e in Liguria i cuochi non sono mai stati schizzinosi al riguardo.

• Semi di girasole: di gran lunga l'opzione più economica, circa CHF 0.50–1 per 100 g. Si frullano in un pesto liscio e delicato e sono lo scambio dietro il vasetto sotto CHF 1.
• Noci: circa CHF 2 per 100 g, terrose e ricche, un classico delle cucine svizzere e del Nord Italia.
• Anacardi: cremosi e delicati, circa CHF 2–3 per 100 g, ottimi per una salsa più tonda.
• Mandorle o semi di zucca: entrambi funzionano e costano meno dei pinoli; tostali prima per un aroma più profondo.

Tostare per qualche minuto in una padella asciutta il seme o il frutto secco scelto alza l'aroma quanto basta perché la maggior parte non rimpianga mai i pinoli. Se vuoi il gusto tradizionale a metà del costo del frutto secco, fai metà pinoli e metà semi di girasole.

Come si fa una grande scorta che si congela bene?

Il metodo è lo stesso che tu faccia un vasetto o dieci; scali semplicemente le quantità. Un robot da cucina, o una caraffa alta e un frullatore a immersione, fanno il lavoro in pochi minuti.

1. Prepara il basilico. Lavalo e asciugalo bene. Per il verde più intenso che sopravvive al congelamento, sbollenta le foglie cinque secondi in acqua bollente, tuffale in acqua ghiacciata, poi strizzale. Questo passaggio è facoltativo ma tiene la scorta brillante.
2. Frulla tutto. Basilico, i tuoi semi o frutti secchi, uno spicchio d'aglio, formaggio a pasta dura, una buona presa di sale e olio d'oliva. Versa l'olio a filo finché si lega appena, e fermati prima che si scaldi e perda vivacità.
3. Porziona. Distribuisci in piccoli vasetti o in una vaschetta per il ghiaccio. Ogni cella tiene circa una porzione, il che rende facili da dosare le cene future.
4. Sigilla con l'olio. Copri ogni vasetto o cubetto con un sottile velo d'olio d'oliva per escludere l'aria e mantenere il colore.
5. Congela, poi insacca ed etichetta. Una volta solidi, versa i cubetti in un sacchetto da freezer e scrivici la data. Riposti in piano, occupano pochissimo spazio.

Quanto dura il pesto fatto in casa?

In frigorifero, sotto uno strato d'olio, il pesto fresco tiene circa una settimana. Nel congelatore dura da tre a sei mesi, ed è meglio consumarlo entro tre mesi per colore e gusto. Una scorta senza formaggio e con poco aglio tiene verso l'estremo alto di questa finestra.

Congelare l'abbondanza d'agosto è anche uno dei modi più semplici per sprecare meno cibo. Le famiglie svizzere buttano circa 119 kg di cibo a persona ogni anno, e le erbe tenere sono tra le prime ad appassire e finire nella spazzatura. Trasformare una pianta di basilico andata a seme o un mazzo scontato in pesto congelato è esattamente il tipo di mossa trattata nella nostra guida per congelare, conservare e mettere sott'aceto l'abbondanza estiva.

Quanto fa risparmiare un'estate di pesto?

La famiglia svizzera media spende circa CHF 636 al mese in alimenti e bevande analcoliche, e i vasetti di salsa sono una parte silenziosa di quella voce. Due vasetti di pesto ogni due settimane nei mesi più freschi fanno facilmente CHF 80–120 all'anno solo di pesto ai prezzi dei vasetti di marca.

Fai una grande scorta d'agosto per CHF 10–15 di ingredienti, congela dieci o dodici vasetti, e copri gran parte di quella spesa a una frazione del costo, risparmiando nell'ordine di CHF 30–50 sulla stagione solo di pesto. I vasetti congelati diventano poi una scorciatoia per la cena veloce: uno mescolato nella pasta calda e il pasto è pronto nel tempo che l'acqua bolle, nello spirito delle nostre ricette di dispensa senza spesa.

L'unica cosa da tenere d'occhio è quando gli ingredienti stessi vanno in Aktion. Basilico, olio d'oliva e formaggio a pasta dura seguono tutti i loro cicli di promozioni, e comprarli a poco è ciò che spinge un vasetto sotto CHF 1. L'algoritmo di Eini segue i prezzi in corso tra Coop, Migros, Lidl, Aldi, Denner e Aligro, così una settimana di basilico a poco prezzo compare nel tuo piano e nella lista della spesa come spunto per fare una scorta, senza che tu legga un solo volantino.