Basilic pas cher, gros pesto : à faire et congeler

Le pesto maison est moins cher et plus frais que presque tous les pots du rayon, et août est le mois pour le préparer. Le basilic suisse est au plus bas de sa saison, si bien qu'une grande fournée au mixeur revient à environ CHF 0.70–1.30 le petit pot. Congelez-le en portions et vous avez de la sauce d'été jusqu'au printemps.

Remplacez les pignons de pin coûteux par des graines de tournesol et prenez du basilic de saison bon marché : un après-midi de mixage remplace un hiver entier de pots à CHF 3–5. Un ménage qui congèle dix petits pots au lieu de les acheter économise environ CHF 25–40 avec une seule fournée.

Pourquoi août est le mois pour faire du pesto

Le basilic est une culture de plein été, et août est le moment où l'offre suisse et des serres voisines culmine. C'est là que les pots vivants chez Coop et Migros sont les plus fournis, que les bottes du marché sont les plus grosses, et que le moindre basilic sur votre balcon menace de monter en graine. Un basilic bon marché et abondant est toute la raison de faire une fournée maintenant plutôt qu'en novembre, quand un triste petit pot coûte les mêmes CHF 3 pour un tiers des feuilles.

Le timing compte en Suisse plus que presque partout ailleurs. Les prix alimentaires suisses se situent environ 61% au-dessus de la moyenne de l'UE, donc l'écart entre une sauce maison et une sauce achetée est plus large ici que de l'autre côté de la frontière. Le basilic est aussi l'un des rares ingrédients qu'on peut cultiver pour presque rien : un seul plant de balcon donne des feuilles tout l'été. Notre guide sur ce qu'un rebord de fenêtre suisse fait vraiment économiser fait les comptes pour les herbes, et c'est avec le basilic pour pesto qu'un pot se rentabilise le plus vite.

Le pesto maison est-il vraiment moins cher qu'en pot ?

Le plus souvent oui, mais cela dépend du pot auquel vous le comparez. Le pot de marque propre le moins cher est difficile à battre sur le seul prix brut. Le hic, c'est ce qu'il contient : peu de basilic, beaucoup d'huile, et des huiles bon marché en plus. Face au pot de marque standard que la plupart des gens achètent vraiment, et face au pesto frais du rayon réfrigéré, une fournée maison gagne nettement, sur le prix comme sur la qualité.

Quel substitut bon marché aux pignons de pin ?

Les pignons de pin sont ce qui rend le pesto cher. À CHF 5–7 les 100 g, ils peuvent coûter plus que le basilic, le fromage et l'huile réunis. La bonne nouvelle : le fruit à coque est l'ingrédient le plus facile à remplacer, et les cuisiniers de Ligurie n'ont jamais fait de chichis là-dessus.

• Graines de tournesol : l'option la moins chère de loin, environ CHF 0.50–1 les 100 g. Elles se mixent en un pesto lisse et doux et sont l'astuce derrière le pot à moins de CHF 1.
• Noix : environ CHF 2 les 100 g, terreuses et riches, un classique des cuisines suisses et d'Italie du Nord.
• Noix de cajou : crémeuses et douces, environ CHF 2–3 les 100 g, parfaites pour une sauce plus ronde.
• Amandes ou graines de courge : les deux fonctionnent et coûtent moins que les pignons ; torréfiez-les d'abord pour une saveur plus profonde.

Torréfier quelques minutes à la poêle sèche la graine ou le fruit à coque choisi relève assez la saveur pour que la plupart ne regrettent jamais les pignons. Si vous voulez le goût traditionnel à moitié prix de fruit à coque, faites moitié pignons, moitié graines de tournesol.

Comment faire une grande fournée qui se congèle bien ?

La méthode est la même que vous fassiez un pot ou dix ; il suffit d'ajuster les quantités. Un robot, ou un grand pichet et un mixeur plongeant, fait le travail en quelques minutes.

1. Préparez le basilic. Lavez-le et séchez-le bien. Pour la couleur la plus verte qui survit à la congélation, blanchissez les feuilles cinq secondes à l'eau bouillante, plongez-les dans l'eau glacée, puis pressez-les. Cette étape est facultative mais garde la fournée éclatante.
2. Mixez tout. Basilic, vos graines ou fruits à coque, une gousse d'ail, du fromage à pâte dure, une bonne pincée de sel et de l'huile d'olive. Versez l'huile en filet jusqu'à ce que ça se lie tout juste, et arrêtez avant que ça chauffe et perde de l'éclat.
3. Portionnez. Répartissez dans de petits pots ou un bac à glaçons. Chaque compartiment contient environ une portion, ce qui rend les dîners futurs faciles à doser.
4. Scellez à l'huile. Couvrez chaque pot ou glaçon d'un fin film d'huile d'olive pour chasser l'air et garder la couleur.
5. Congelez, puis ensachez et étiquetez. Une fois solides, versez les glaçons dans un sac congélation et notez la date dessus. Rangés à plat, ils ne prennent presque pas de place.

Combien de temps se conserve le pesto maison ?

Au réfrigérateur, sous une couche d'huile, le pesto frais tient environ une semaine. Au congélateur, il se garde trois à six mois, et il vaut mieux le consommer dans les trois mois pour la couleur et le goût. Une fournée sans fromage et pauvre en ail se garde vers le haut de cette fourchette.

Congeler l'abondance d'août est aussi l'une des façons les plus simples de gaspiller moins. Les ménages suisses jettent environ 119 kg de nourriture par personne et par an, et les herbes tendres sont parmi les premières à faner et finir à la poubelle. Transformer un plant de basilic qui monte en graine ou une botte soldée en pesto congelé, c'est exactement le genre de geste que couvre notre guide pour congeler, mettre en conserve et mariner l'abondance de l'été.

Combien un été de pesto fait-il économiser ?

Le ménage suisse moyen dépense environ CHF 636 par mois en aliments et boissons non alcoolisées, et les pots de sauce sont une part discrète de cette ligne. Deux pots de pesto par quinzaine pendant les mois plus frais, cela fait facilement CHF 80–120 par an rien qu'en pesto au prix des pots de marque.

Faites une grande fournée d'août pour CHF 10–15 d'ingrédients, congelez dix à douze pots, et vous couvrez l'essentiel pour une fraction du coût, en économisant de l'ordre de CHF 30–50 sur la saison rien que sur le pesto. Les pots congelés font ensuite office de raccourci dîner express : un pot mélangé à des pâtes chaudes et le repas est prêt le temps que l'eau bout, dans l'esprit de nos recettes de garde-manger sans courses.

La seule chose à surveiller, c'est le moment où les ingrédients eux-mêmes passent en Aktion. Basilic, huile d'olive et fromage à pâte dure suivent tous leurs cycles de promotions, et les acheter au rabais est ce qui fait passer un pot sous CHF 1. L'algorithme d'Eini suit les prix en cours chez Coop, Migros, Lidl, Aldi, Denner et Aligro, si bien qu'une semaine de basilic bon marché apparaît dans votre plan et votre liste de courses comme un signal de faire une fournée, sans que vous lisiez le moindre prospectus.