Salse da griglia fatte in casa o comprate: il test dei costi

Le salse da griglia fatte in casa costano quasi sempre meno di quelle comprate — di solito dal 50 al 70 per cento in meno per porzione. Una salsa BBQ, un aioli o un dip alle erbe in bottiglia costa CHF 2.60 a 3.50; la stessa quantità fatta con basi della dispensa costa circa CHF 0.90 a 1.30. E controlli tu zucchero, sale e additivi.

Su un'estate di grigliate del fine settimana — una dozzina di barbecue, tre salse ciascuno — passare dalle bottiglie al fatto in casa fa risparmiare a una famiglia circa CHF 60 a 80. È denaro che la famiglia svizzera media, che già spende circa CHF 636 al mese per alimentari e bevande analcoliche (Ufficio federale di statistica), lascia scivolare via quasi senza accorgersene allo scaffale delle salse.

Cosa ti costa davvero una salsa in bottiglia

Quando compri una salsa da griglia di marca paghi quattro cose: un po' di pomodoro e aceto, molta acqua e zucchero, la bottiglia e la marca sull'etichetta. La parte commestibile costa centesimi. I prezzi svizzeri rendono il divario ancora più netto — qui gli alimentari costano circa il 61% in più della media UE — con una bottiglia di BBQ di fascia media a CHF 3.20 a 3.90 e un tubetto di aioli a CHF 2.80 a 3.50.

Per porzione sembra innocuo: una bottiglia rende dieci-dodici porzioni, quindi 30 centesimi a cucchiaio. Il problema è che un tavolo da grigliata usa raramente una sola salsa. Un barbecue per quattro con salsa BBQ, aioli all'aglio e dip alle erbe significa tre bottiglie aperte, e la maggior parte di ciascuna sta ancora nella porta del frigo due mesi dopo, metà buttata alla fine. Comprare solo le salse che si usano davvero, nella quantità che serve davvero: è qui che il fatto in casa vince.

Tre salse da griglia con basi della dispensa

Queste tre coprono quasi ogni grigliata: una dolce-affumicata, una ricca e agliata, una fresca ed erbacea. Nessuna richiede attrezzi speciali, e tutte si appoggiano su basi che probabilmente hai già — lo stesso argomento a favore di uno scaffale delle spezie senza spendere troppo.

Salsa BBQ affumicata. Fai sobbollire 250 g di passata o concentrato di pomodoro con due cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di paprica e un pizzico di sale per dieci minuti. Ne esce una porzione da 400 g per circa CHF 1.30 con le marche proprie di Aldi, Lidl o Denner, e si conserva due o tre settimane.

Aioli all'aglio. Sbatti un tuorlo con un po' di senape, poi versa 150 ml d'olio goccia a goccia mescolando con forza, finché si addensa in maionese. Incorpora uno spicchio d'aglio schiacciato, una spruzzata di limone e sale. Niente frullatore, niente robot: bastano una ciotola e una frusta, purché gli ingredienti siano a temperatura ambiente e tu aggiunga l'olio lentamente. Costo: meno di CHF 1.

Dip yogurt alle erbe. Mescola una manciata di erba cipollina e prezzemolo tritati e uno spicchio d'aglio grattugiato in 200 g di yogurt naturale o quark, con limone, sale e pepe. Due minuti, circa CHF 1, e fa anche da condimento per l'insalata.

Il test dei costi, salsa per salsa

Ecco il confronto diretto per una tipica grigliata svizzera: una bottiglia di marca contro la stessa quantità fatta in casa con marche proprie.

Sei franchi risparmiati a barbecue non sono una rivoluzione di per sé. Su un'estate sì, e si sommano a ciò che già risparmi comprando bene la carne stessa — vedi il nostro confronto dei prezzi della carne da griglia in Svizzera per capire dove si nascondono i guadagni più grandi.

Quanto durano le salse da griglia fatte in casa?

La conservazione è l'unico punto in cui la bottiglia ha un vero vantaggio, quindi conviene adattare la quantità alla base:

• Salsa BBQ al pomodoro e aceto: due o tre settimane in un vasetto pulito e chiuso in frigo. L'acidità fa da conservante.
• Aioli a base di uovo: due o tre giorni, non di più — il tuorlo crudo è deperibile. Da fare la mattina della grigliata.
• Dip allo yogurt o al quark: tre o quattro giorni, meglio se mescolati freschi.
• Salse olio-erbe (chimichurri): fino a una settimana; l'olio protegge le erbe dall'aria.

Due abitudini tengono sicure le salse nel caldo estivo: servire con un cucchiaio pulito invece di intingere posate già usate, e lasciare il vasetto in frigo finché il cibo non va sulla griglia, non sul tavolo tutto il pomeriggio. L'attenzione all'uovo crudo conta di più nelle giornate di canicola.

Fare una scorta per l'estate in venti minuti

Il trucco: trattare la preparazione delle salse come una piccola sessione, non come una corvée serale:

1. Controlla prima i volantini. Segna quale negozio ha olio, uova, prodotti a base di pomodoro o yogurt in azione questa settimana — sono le tue basi per le salse.
2. Compra la marca propria. Per gli ingredienti delle salse, la versione discount o a marca propria è identica una volta mescolata e condita. Nessuno sente la marca della tua passata.
3. Prepara in anticipo ciò che dura. Fai sobbollire la salsa BBQ e mescola ogni salsa a base d'olio a inizio settimana; entrambe reggono per giorni.
4. Fai al momento il deperibile. Sbatti l'aioli e mescola il dip allo yogurt il giorno stesso della grigliata.
5. Etichetta e data i vasetti. Un pezzo di nastro con la data mette fine agli indovinelli — e allo spreco.

Lascia che l'app sorvegli i prezzi degli ingredienti

Il fatto in casa resta conveniente solo se le materie prime sono comprate bene, e olio, uova e latticini entrano ed escono dalle azioni di continuo tra le catene. È il lavoro certosino che gestisce l'algoritmo di Eini: segue i prezzi attuali delle tue basi per salse tra Coop, Migros, Lidl, Aldi, Denner e Aligro, poi li integra nel piano pasti e nella lista della spesa, così una porzione di salsa nasce da ciò che costa meno quella settimana. È la stessa logica dietro il nostro sguardo agli snack fatti in casa contro quelli confezionati — piccoli scambi, ripetuti, che si sommano.