Sauces à griller maison ou achetées : le test du coût

Les sauces à griller maison sont presque toujours moins chères que les achetées — en général 50 à 70 pour cent de moins par portion. Une sauce BBQ, un aïoli ou un dip aux herbes en bouteille coûte CHF 2.60 à 3.50 ; la même quantité faite avec des basiques du placard revient à environ CHF 0.90 à 1.30. Et vous maîtrisez le sucre, le sel et les additifs.

Sur un été de grillades du week-end — une douzaine de barbecues, trois sauces chacun — passer des bouteilles au fait maison fait économiser à un ménage près de CHF 60 à 80. C'est de l'argent que le ménage suisse moyen, qui dépense déjà environ CHF 636 par mois en alimentation et boissons non alcoolisées (Office fédéral de la statistique), laisse filer presque sans s'en apercevoir au rayon des sauces.

Ce qu'une sauce en bouteille vous coûte vraiment

Quand vous achetez une sauce à griller de marque, vous payez quatre choses : un peu de tomate et de vinaigre, beaucoup d'eau et de sucre, la bouteille, et la marque sur l'étiquette. La partie comestible coûte des centimes. Les prix suisses aggravent encore l'écart — l'alimentation y est environ 61% plus chère que la moyenne de l'UE — avec une bouteille de BBQ de milieu de gamme à CHF 3.20 à 3.90 et un petit tube d'aïoli à CHF 2.80 à 3.50.

Par portion, cela paraît anodin : une bouteille contient dix à douze portions, soit 30 centimes la cuillère. Le piège, c'est qu'une table de grillades utilise rarement une seule sauce. Un barbecue pour quatre avec sauce BBQ, aïoli à l'ail et dip aux herbes, cela fait trois bouteilles ouvertes, dont la plus grande partie traîne encore dans la porte du frigo deux mois plus tard, à moitié jetée au final. Acheter seulement les sauces que l'on utilise vraiment, dans la quantité dont on a vraiment besoin : c'est là que le fait maison gagne.

Trois sauces à griller à partir de basiques du placard

Ces trois-là couvrent presque tout grill : une sucrée-fumée, une riche et aillée, une fraîche et herbacée. Aucune ne demande de matériel spécial, et toutes s'appuient sur des basiques que vous avez sans doute déjà — le même argument que pour garnir une étagère à épices sans se ruiner.

Sauce BBQ fumée. Faites mijoter 250 g de passata ou de purée de tomate avec deux cuillères à soupe de sucre roux, une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de paprika et une pincée de sel pendant dix minutes. Cela donne une portion de 400 g pour environ CHF 1.30 avec des marques propres d'Aldi, Lidl ou Denner, et elle se garde deux à trois semaines.

Aïoli à l'ail. Fouettez un jaune d'œuf avec un peu de moutarde, puis versez 150 ml d'huile goutte à goutte en fouettant fort, jusqu'à ce que ça épaississe en mayonnaise. Incorporez une gousse d'ail écrasée, un filet de citron et du sel. Pas de mixeur, pas de robot : un bol et un fouet suffisent, à condition que les ingrédients soient à température ambiante et que vous ajoutiez l'huile lentement. Coût : moins de CHF 1.

Dip yaourt aux herbes. Mélangez une poignée de ciboulette et de persil hachés ainsi qu'une gousse d'ail râpée dans 200 g de yaourt nature ou de séré, avec citron, sel et poivre. Deux minutes, environ CHF 1, et il fait aussi office de sauce à salade.

Le test du coût, sauce par sauce

Voici le face-à-face pour un grill suisse typique : une bouteille de marque contre la même quantité faite maison avec des marques propres.

Six francs économisés par barbecue, ce n'est pas une révolution en soi. Sur un été, si, et cela s'ajoute à ce que vous économisez déjà en achetant bien la viande elle-même — voir notre comparatif des prix de la viande à griller en Suisse pour savoir où se cachent les plus gros gains.

Combien de temps se conservent les sauces à griller maison ?

La conservation est le seul point où la bouteille a un vrai avantage, alors il vaut la peine d'adapter la quantité à la base :

• Sauce BBQ à la tomate et au vinaigre : deux à trois semaines dans un bocal propre et fermé au frigo. L'acidité assure la conservation.
• Aïoli à l'œuf : deux à trois jours, pas plus — le jaune cru est périssable. À faire le matin des grillades.
• Dips au yaourt ou au séré : trois à quatre jours, et de préférence mélangés frais.
• Sauces huile-herbes (chimichurri) : jusqu'à une semaine ; l'huile protège les herbes de l'air.

Deux habitudes gardent les sauces sûres dans la chaleur de l'été : servir avec une cuillère propre plutôt que d'y tremper des couverts déjà utilisés, et laisser le bocal au frigo jusqu'à ce que le repas passe sur le grill, pas sur la table tout l'après-midi. La prudence avec l'œuf cru compte le plus les jours de canicule.

Faire une réserve pour l'été en vingt minutes

L'astuce : traiter la fabrication des sauces comme une petite séance, pas comme une corvée du soir :

1. Consultez d'abord les prospectus. Notez quel magasin a de l'huile, des œufs, des produits à base de tomate ou du yaourt en action cette semaine — ce sont vos bases de sauce.
2. Achetez la marque propre. Pour les ingrédients à sauce, la version discount ou marque maison est identique une fois mélangée et assaisonnée. Personne ne goûte la marque de votre passata.
3. Préparez à l'avance ce qui se garde. Faites mijoter la sauce BBQ et mélangez toute sauce à l'huile en début de semaine ; les deux tiennent plusieurs jours.
4. Faites le périssable au dernier moment. Fouettez l'aïoli et mélangez le dip au yaourt le jour même des grillades.
5. Étiquetez et datez les bocaux. Un bout de ruban avec la date met fin aux devinettes — et au gaspillage.

Laissez l'app surveiller le prix des ingrédients

Le fait maison ne reste bon marché que si les ingrédients bruts sont bien achetés, et l'huile, les œufs et les produits laitiers entrent et sortent des actions en permanence selon les enseignes. C'est le travail de fourmi que gère l'algorithme d'Eini : il suit les prix actuels de vos bases à sauce chez Coop, Migros, Lidl, Aldi, Denner et Aligro, puis les intègre au plan de repas et à la liste de courses, de sorte qu'une portion de sauce se construise à partir du moins cher de la semaine. C'est la même logique que derrière notre comparaison des snacks maison contre ceux du magasin — de petits échanges, répétés, qui s'additionnent.