Fisch grillieren mit kleinem Budget: Preisvergleich Schweiz

Der günstigste Fisch zum Grillieren in der Schweiz sind ganze fette Fische — Makrele, frische Sardinen und Zuchtforelle — für rund CHF 1.70–2.30 pro 100 g, deutlich unter Lachsfilet ab CHF 4. Kauf sie ganz, setz bei Filets auf Tiefkühlware, und ein Fisch-Grill kommt pro Kopf günstiger als ein Fleisch-Grill.

Tausch beim Grillfest für vier einen Lachsfilet-Grill gegen ganze Makrelen und Forellen, und du senkst die Fischrechnung an einem Abend um rund CHF 18. Nimm die Filets, die du kaufst, tiefgekühlt, und du sparst weitere 25–35% pro 100 g — Geld zurück, ohne die Fischabteilung zu verlassen.

Welcher Fisch ist wirklich günstig zum Grillieren

Fisch wirkt an der Schweizer Theke wie ein Luxus, und die Schlagzeilen helfen nicht: Die Lebensmittelpreise liegen hier rund 61% über dem EU-Durchschnitt. Doch dieser Durchschnitt verbirgt eine grosse Spannweite. Die Fische, die am besten grillieren, gehören auch zu den günstigsten — sobald man am Lachsfilet vorbeischaut, zu dem alle zuerst greifen.

Fette Fische sind die Budget-Champions vom Grill. Makrele, frische Sardinen und Zuchtforelle (Forelle) kosten ganz gekauft alle zwischen CHF 1.70 und 2.30 pro 100 g, und ihr festes, fettes Fleisch übersteht den Rost weit besser als magere Filets, die austrocknen und ankleben. Ein ganzer Fisch bringt zudem sein eigenes Bratfett mit, du brauchst also weniger Öl und keine Marinade. Verglichen mit Lachsfilet ab CHF 4 pro 100 g oder Crevetten jenseits von CHF 4.50 ist der Unterschied über ein ganzes Grillfest echtes Geld.

Frisch oder tiefgekühlt: wo der echte Unterschied liegt

Bei Filets gewinnt Tiefkühlware fast immer beim Preis. Ein tiefgekühltes Lachs- oder Weissfischfilet ist rund 25–35% günstiger pro 100 g als das frische Pendant in derselben Kette, weil es Theke, Rüstabfall und den täglichen Abschreibungszyklus umgeht. Es taut zudem in einer Stunde auf und grilliert nach dem Trockentupfen identisch. Die Kostenrechnung Tiefkühl gegen frisch gilt für fast die ganze Protein-Abteilung, und beim Fisch ist die Ersparnis am grössten.

Frisch verdient seinen Aufpreis in einem Fall: bei ganzen Fischen, die du am selben Tag grillierst. Eine frische ganze Forelle oder Makrele, an der Theke geschuppt und ausgenommen, ist für den Wochenend-Grill kaum zu schlagen und nur wenig teurer als tiefgekühlt. Der Verlustzug ist, am Donnerstag ein frisches Filet für Samstag zu kaufen. Du zahlst den Frische-Aufpreis und riskierst, dass es kippt, bevor es je auf die Glut kommt.

Preis pro 100 g in den Schweizer Läden

Die Preise bewegen sich Woche für Woche, aber die Rangfolge zwischen Fischarten und Läden ist stabil. Migros und Coop decken das Alltagssortiment ab, Lidl und Aldi führen eine schmale, aber günstige Tiefkühlauswahl, und der Cash-and-Carry Aligro gewinnt bei ganzen Fischen und Party-Platten, wenn du Menge kaufst. Das Konsumentenmagazin K-Tipp testet Schweizer Fischtheken regelmässig, und das Muster unten deckt sich mit dem, was seine Vergleiche immer wieder zeigen.

Zwei Dinge stechen heraus. Ganze fette Fische liegen am günstigen Ende, und die Tiefkühlspalte liegt durchgehend unter der frischen — am deutlichsten beim Lachs, wo Tiefkühlware rund CHF 1.30 pro 100 g spart. Beim Alltagssortiment liefern sich Migros und Coop ein Kopf-an-Kopf-Rennen: Coop führt tendenziell die grössere Frischauswahl, Migros den schärferen Preis.

Die günstigsten nachhaltigen Optionen

Günstig und nachhaltig passen beim Fisch besser zusammen als bei fast jedem anderen Protein. Die günstigen fetten Fische — Makrele, Sardinen und Hering — sind schnell wachsende, reichlich vorhandene Arten, die meist MSC-zertifiziert sind. Zuchtforelle aus der Schweiz und Europa ist ASC-zertifiziert und hat einen leichten Fussabdruck. Mit anderen Worten: Der Fisch, der am Grill am wenigsten kostet, ist meist derjenige, den du mit ruhigem Gewissen kaufen kannst.

Die Ausnahme ist das Billig-Filet. Pangasius für CHF 1.10 pro 100 g ist nicht ohne Grund das Günstigste im Tiefkühler, und seine Zuchtbilanz ist durchzogen. Wenn nur der Preis zählt, tut es seinen Dienst, aber ganze Makrele kostet pro Portion kaum mehr und grilliert besser. Achte auf das MSC- oder ASC-Label. Beim Fisch sind die nachhaltige Wahl und die pro Portion günstige Wahl meist dieselbe Packung.

Wie viel Fisch pro Person für ein Grillfest

Rechne mit 150–200 g Fisch pro Person als Hauptgang, etwas mehr bei ganzen Fischen wegen Kopf und Gräten. Eine ganze Forelle von 300 g sättigt einen hungrigen Erwachsenen oder reicht als Teil eines gemischten Grills für zwei. Für vier Personen willst du grob 700–800 g essbare Portionen, also zwei grosse Forellen plus ein paar Makrelen oder rund ein Kilo ganzen Fisch vor dem Rüsten.

Rechnet man nach, ist ein Fisch-Grill nicht die Extravaganz, nach der er aussieht. Bei CHF 1.90 pro 100 g für ganze Makrele kostet eine Portion von 180 g rund CHF 3.40 — günstiger als die meisten Stücke in unserer Rangliste der günstigsten Proteinquellen. Ein Schweizer Durchschnittshaushalt gibt ohnehin rund CHF 636 pro Monat für Lebensmittel aus; einen Sommer-Grill von Lachsfilet auf ganze fette Fische umzustellen, drückt das, ohne dass es am Tisch jemand als Abstrich merkt.

Fünf Schritte, um Fisch günstiger zu grillieren

Die Preisunterschiede von oben in ein tatsächlich günstigeres Grillfest zu verwandeln, ist eine Frage der Routine:

1. Setz standardmässig auf ganze fette Fische. Makrele, Sardinen und Forelle kosten am wenigsten pro 100 g und verzeihen einen heissen, ungleichmässigen Grill besser als Filets.
2. Filets tiefgekühlt, ganze Fische frisch. Tiefkühlfilets sparen 25–35%; ein frischer ganzer Fisch ist seinen kleinen Aufpreis nur wert, wenn du ihn am selben Tag grillierst.
3. Prüf die Aktionen unter der Woche. Fisch-Aktionen rotieren wie alles andere, und eine Lachs- oder Forellen-Aktion kann den Frische-Aufpreis für eine Woche auslöschen.
4. Für viele Gäste zu Aligro. Für ein Fest schlagen Grosshandels-Platten mit ganzem Fisch die Supermarkt-Theke beim Preis pro 100 g.
5. Folge dem MSC- oder ASC-Label. Es lenkt dich zu den reichlich vorhandenen Arten, die zufällig auch pro Portion am günstigsten sind.

Lass den Algorithmus die Fischtheke im Auge behalten

Der Haken an Fischangeboten ist, dass sie kurzlebig und über die Ketten verstreut sind: diese Woche eine Forellen-Aktion bei Migros, nächste Woche Tiefkühllachs bei Lidl. Das durch Prospektblättern zu verfolgen, ist genau die Fleissarbeit, die die meisten auslassen. Einis Algorithmus erledigt sie im Hintergrund. Er verfolgt Fisch-Aktionen bei Coop, Migros, Lidl, Aldi, Denner und Aligro, verknüpft sie mit deinem Mahlzeitenplan und legt die günstige Woche auf deine Einkaufsliste, bevor du überhaupt ans Abendessen gedacht hast.