Spreco alimentare in Svizzera: fatti, statistiche e come ridurlo

La Svizzera spreca circa 2,8 milioni di tonnellate di cibo all'anno, ovvero circa 330 kg a persona lungo l'intera filiera (UFAM). Le famiglie sono la fonte principale con il 38% del totale, pari a circa 119 kg a persona all'anno. Pianificare i pasti, conservare bene gli alimenti e fare la spesa con criterio sono i rimedi più efficaci.

Ecco i numeri, le cause e — soprattutto — cosa puoi fare al riguardo.

La portata del problema

Secondo l'UFAM (Ufficio federale dell'ambiente), la Svizzera produce circa 2,8 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari all'anno — circa 330 kg a persona lungo l'intera catena di approvvigionamento. Per dare un'idea:

Si tratta di circa un terzo di tutto il cibo prodotto per il mercato svizzero che non viene mai consumato. Il costo finanziario per le sole famiglie è stimato in oltre CHF 5 miliardi all'anno.

Dove avviene lo spreco

Lo spreco alimentare si verifica in ogni fase della catena di approvvigionamento, ma la distribuzione potrebbe sorprendervi:

• Famiglie: 38% — la fonte principale in assoluto. Le famiglie svizzere sprecano circa 119 kg di cibo a persona all'anno (UFAM).
• Industria alimentare: 27% — processi produttivi, standard qualitativi e sovrapproduzione.
• Agricoltura: 13% — standard estetici (prodotti dalla forma irregolare scartati), sovrapproduzione.
• Ristorazione: 14% — ristoranti, mense e catering. I buffet sono particolarmente dispendiosi.
• Commercio al dettaglio: 8% — prodotti invenduti, imballaggi danneggiati, scadenza. Supermercati come Coop e Migros hanno in realtà migliorato notevolmente in questo ambito.

Cosa viene sprecato di più

Studi del Politecnico federale di Zurigo (ETH) e dell'UFAM mostrano che le categorie di alimenti più sprecate nelle famiglie svizzere sono:

1. Pane e prodotti da forno — il 40% di tutto il pane prodotto viene sprecato
2. Frutta e verdura — comprate fresche, dimenticate e buttate via
3. Latticini — yogurt, formaggio, latte oltre la data di scadenza
4. Piatti preparati / avanzi — cucinato troppo, non conservato correttamente
5. Carne e pesce — quantità minori ma alto costo ambientale e finanziario

L'impatto ambientale

Lo spreco alimentare non è solo un problema finanziario — è un problema ambientale. Secondo l'UFAM:

• Lo spreco alimentare rappresenta circa il 25% dell'impatto ambientale svizzero derivante dal consumo di cibo
• Le emissioni di gas serra dallo spreco alimentare svizzero equivalgono alla metà di tutte le emissioni delle automobili svizzere
• La coltivazione di cibo che finisce sprecato utilizza inutilmente il 30% dei terreni agricoli svizzeri
• L'acqua usata per produrre cibo sprecato equivale al consumo annuale di una città delle dimensioni di Zurigo

Gli obiettivi della Svizzera

Nel 2022, il Consiglio federale svizzero ha adottato il Piano d'azione contro lo spreco alimentare, impegnandosi a:

• Dimezzare lo spreco alimentare entro il 2030 (in linea con l'Obiettivo di sviluppo sostenibile 12.3 dell'ONU)
• Reportistica obbligatoria per le grandi aziende alimentari
• Sostegno alle organizzazioni di redistribuzione come Schweizer Tafel e Too Good To Go

10 modi pratici per ridurre il tuo spreco alimentare

1. Pianifica i pasti per la settimana — la strategia più efficace in assoluto. La nostra guida ti mostra come.
2. Fai una lista della spesa e rispettala — gli acquisti d'impulso sono il fattore numero uno dello spreco domestico.
3. Comprendi le etichette delle date — "Mindestens haltbar bis" (da consumare preferibilmente entro) non equivale a "Zu verbrauchen bis" (da consumare entro). La maggior parte degli alimenti è ancora buona giorni o settimane dopo la data di consumo preferibile — la nostra guida alle date di scadenza in Svizzera spiega quali.
4. Conserva il cibo correttamente — le patate in un luogo fresco e buio. Le erbe aromatiche nell'acqua. Il pane in un contenitore per il pane, non nella plastica. Una corretta conservazione può raddoppiare la durata di conservazione.
5. Usa il ripiano "da consumare prima" — designa un ripiano del frigorifero per gli alimenti che devono essere consumati entro 1-2 giorni. Un frigorifero ben organizzato fa una grande differenza.
6. Congela prima che si deteriori — pane, piatti cotti, carne e molte verdure si congelano perfettamente per mesi.
7. Cucina le porzioni giuste — usa ricette calibrate sulle dimensioni della tua famiglia, non su porzioni aspirazionali.
8. Trasforma gli avanzi — il riso di ieri diventa riso saltato. Le banane troppo mature diventano pane alla banana. Il pane raffermo diventa pangrattato.
9. Usa le app — Too Good To Go offre sacchetti a sorpresa da ristoranti e negozi a 1/3 del prezzo. Eini. ti aiuta a pianificare i pasti per prevenire lo spreco in partenza.
10. Composta ciò che è davvero non commestibile — molti comuni svizzeri offrono la raccolta dei rifiuti verdi (Grüngut), oppure puoi compostare a casa.

L'aspetto economico