1. August: Desserts für wenig Geld – Kuchen & Meringue

Die günstigsten Desserts zum 1. August sind die, die man in Schweizer Küchen schon immer gemacht hat: Meringue mit Doppelrahm und Beeren, ein rot-weisser Beeren-Blechkuchen und eine grosse Schüssel marinierter Sommerfrüchte. Aus Coop- oder Migros-Basics kostet ein Dessert für zehn Personen rund CHF 9 bis 14 – gegenüber CHF 40 bis 60 an der Confiserie-Theke.

Stellt man das ganze Buffet zusammen, wird der Unterschied deutlich. Ein Meringue-Rahm-Dessert für eine Nationalfeiertags-Runde von zwölf plus ein Fahnenkuchen kostet rund CHF 28 an Zutaten. Dieselbe Bestellung beim Bäcker knackt locker CHF 90. Das sind über CHF 60, die allein beim süssen Gang in der Tasche bleiben.

Was macht ein 1.-August-Dessert günstig

Drei Dinge. Erstens sind die Zutaten Vorratsbasics — Eier, Zucker, Rahm, etwas Mehl —, die kaum im Preis schwanken und von Haus aus wenig kosten. Zweitens sind die Früchte obendrauf Schweizer Beeren und Steinobst auf ihrem Jahrestief: Erdbeeren, Himbeeren und Aprikosen erreichen von Juli bis Anfang August ihren Preistiefpunkt, die saisonale Deko ist also der günstige Teil, nicht der Luxus. Drittens brauchen die Klassiker fast keine Ausrüstung und oft gar keinen Backofen, was Stromrechnung und Küchenhitze tief hält. Unser Ratgeber zu Sommerdesserts ohne Backofen folgt genau derselben Logik.

Das Timing erledigt den Rest. Rahm, Eier und Beeren rotieren in der letzten Juliwoche alle durch die Aktionen bei Coop, Migros, Lidl und Aldi, wenn die Ketten die 1.-August-Einkäufer umwerben. Kauf die Komponenten ein paar Tage früher in der Aktion statt am 31. zum Vollpreis, und dasselbe Dessert kostet etwa ein Drittel weniger.

Ist selbstgemachte Meringue günstiger als gekaufte

Ja, und zwar deutlich. Meringue gehört zu den günstigsten Desserts, die man in der Schweiz von Grund auf machen kann, weil sie fast nur aus Eiweiss und Zucker besteht. Vier Eiweiss — die Eigelb halten für einen Sonntags-Zopf oder Rührei — und 200 g Zucker ergeben rund ein Dutzend Meringue-Schalen. Selbst mit Schweizer Freilandeiern zu CHF 4.50 für zehn Stück, Zucker unter CHF 1 und dem Strom fürs lange, sanfte Backen landet eine ganze Ladung bei CHF 4 bis 5. Das ist deutlich unter CHF 0.50 pro Schale.

Gekaufte Meringue-Schalen kosten CHF 3 bis 4 für sechs bis acht Stück, also rund CHF 0.50 pro Stück, bevor überhaupt etwas dazukommt. Die selbstgemachte Ladung ist pro Schale günstiger und viel grösser — dasselbe Muster wie in unseren zehn Vergleichen von selbstgemacht und fertig gekauft. Kombiniere die Schalen mit dem echten Schweizer Klassiker, dem Gruyère-Doppelrahm — dem dicken Doppelrahm aus der Region Freiburg zu etwa CHF 2.80 für 180 g — und einer Handvoll Himbeeren, und ein Dessert für den ganzen Tisch kostet weniger als zwei Einzelbecher aus dem Kühlregal.

Wie baut man einen Schweizer Fahnenkuchen mit kleinem Budget

Der 1.-August-Fahnenkuchen ist einfacher und günstiger, als er aussieht. Beginne mit einem einfachen Biskuit — Mehl, Eier, Zucker, etwas Butter — in einer rechteckigen Form für deutlich unter CHF 3 gebacken. Bestreiche ihn mit leicht gesüsstem Schlagrahm, lege das rote Feld mit halbierten Erdbeeren oder Himbeeren und lass in der Mitte ein sauberes weisses Kreuz aus blossem Rahm frei. Ein Blech von 30 auf 40 cm reicht für sechzehn und kommt auf rund CHF 14 bis 16, Beeren inklusive.

Lieber ganz ohne Backofen? Dieselbe Fahne funktioniert auf einem gekauften Biskuitboden oder einer Schicht Quarkcreme, mit etwas Gelatine gestockt. Was fotografiert wird, ist die Deko, und die besteht nur aus roten Früchten und weissem Rahm. Halte ein Körbchen Himbeeren für die Ecken zurück, und du hast ein Prunkstück zum Preis von ein paar gekauften Kuchen.

Welche Beeren-Desserts sättigen viele Gäste am günstigsten

Wenn die Gästezahl steigt, schlagen Schüsseln das Einzelanrichten. Eine grosse Glasschüssel marinierter Beeren — Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren mit einem Löffel Zucker vermischt und ziehen gelassen, bis sie Saft ziehen — streckt zwei, drei Körbchen über ein Dutzend Leute. Schichte sie kurz vor dem Servieren mit zerbrochener Meringue und Doppelrahm, und du hast ein Trifle im Eton-Mess-Stil, das grosszügig aussieht und wenig kostet.

• Beeren-Trifle in einer Schüssel: Biskuitreste oder zerbrochene Meringue, Doppelrahm und marinierte Beeren — reicht für zwölf für rund CHF 13.
• Quark-Beeren-Creme: Quark mit etwas Rahm und Zucker aufgeschlagen, über Beeren gelöffelt. Günstiger als reiner Rahm und leichter in der Hitze.
• Schoggimousse im Glas: Eier, dunkle Schokolade und Rahm in kleinen Gläsern, zwei Tage im Voraus gemacht für rund CHF 0.80 pro Portion.

Das sind dieselben Tricks für grosse Runden wie in unserem 1.-August-Brunch mit kleinem Budget, verschoben ans süsse Ende des Tages.

Was jedes Dessert kostet und wie weit im Voraus es geht

Hier die süsse Tabelle für eine Nationalfeiertags-Runde, mit groben Zutatenkosten zu Coop- und Migros-Sommerpreisen und wie viel sich vorbereiten lässt:

Wie bereitet man alles vor, ohne Last-Minute-Panik

Der Trick zu einem entspannten 1. August ist zu entscheiden, was man wann macht. Rechne vom Fest rückwärts:

1. Bis zu einer Woche vorher: Meringue-Schalen backen und luftdicht lagern. Sie bleiben tagelang knusprig und machen den Ofen für den eigentlichen Tag frei.
2. Zwei bis drei Tage vorher: alles mit Eiern oder Gelatine Gestockte — Schoggimousse, Quarkcreme — machen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
3. Am Tag davor: den Biskuit für den Fahnenkuchen backen und die Beeren mit Zucker marinieren, damit sie saftig und bereit sind.
4. Ein bis zwei Stunden vor dem Servieren: Rahm schlagen, den Fahnenkuchen dekorieren und das Trifle schichten. Fertig angerichtete Desserts halten ein paar Stunden, verwässern aber, wenn sie zu früh gebaut werden.
5. Alles kalt halten: In einer Juli-Hitzewelle gehören Rahmdesserts bis zum letzten Moment in den Kühlschrank oder die Kühltasche.

Ein wenig Planung verhindert auch den Klassiker-Fehler, zu viel zu kaufen. Eine Einkaufsliste nach Gästezahl hält dich bei einem Körbchen pro paar Leute statt einem Kühlschrank voller Beeren, die verderben, bevor du sie brauchst.

Wie viel spart ein selbstgemachtes Dessert-Buffet wirklich

Beim Süssen läuft die Nationalfeiertags-Verpflegung leise auf. Ein Confiserie-Kuchen für zwölf, ein paar Becher Premium-Glace und eine Dessertplatte können CHF 120 überschreiten, ohne dass es jemand merkt. Die selbstgemachte Variante — ein Fahnenkuchen, eine Schüssel Meringue mit Beeren und ein Blech Mousse-Gläser — kommt auf etwa CHF 40 an Zutaten und versorgt dieselbe Runde. Das sind rund CHF 80 gespart bei einem Teil einer Mahlzeit.

Über einen ganzen Sommer voller Grillabende, Brunches und Feste kann allein der Dessert-Gang das monatliche Essensbudget eines Haushalts spürbar bewegen. Schweizer Haushalte geben laut Bundesamt für Statistik bereits rund CHF 636 pro Monat für Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke aus, also ist das Zurückfahren der vermeidbaren Extras — gekaufte Desserts weit vorn dabei — einer der einfacheren Wege, diese Zahl zu senken. Eine vierköpfige Familie, die bei rund CHF 1'200 Lebensmittel pro Monat plant, bewusst Läden wählt und weniger wegwirft, holt damit oft CHF 200 bis 350 monatlich heraus — der süsse Gang ist nur der Anfang.